Смотря что ты понимаешь под словом убрать: существуют два варианта. Первый - самый распространённый. В нём в функцию проигрывания видео вставлен return и соответственно вообще никакие ролики в игре проигрываться не будут. Второй - отключаются вызовы конкретных роликов в конкретных местах. Но я такого нигде не видел (возможно в sfall, не помню уже). Я так делал, по сути это не сложно, но это требует "ручной" работы.
Насчёт второго вопроса и sfall - возможно. Что мешает скачать и посмотреть в конфиге?

Ну если все таки переборешь нежелание использовать sfall (с чем, кстати, такое нежелание связано?) то можно проигрывать столько роликов, сколько душе угодно. Просто там, где нужно что-нибудь проиграть пишешь:

set_movie_path("mymovie.mve", 0);
play_gmovie(0);

и смотришь свой ролик. Нужно играть другой - подставляешь его имя в первый аргумент set_movie_path

Ну если с хекс-редактором на ты - найди места, где вызывается фнкция 0x044E690 (проигрывание видео). Регистр eax - число, номер проигрываемого ролика. Для всех ненужных роликов вместо E9 XX XX XX XX вставь заглушки nop (0x90).

С увеличением "вручную" тоже проблем нет - находишь свободное место в двиге, вставляешь массив с именами роликов и вызовом. Но это уже "магия" 

Ладно... Если надо просто отключить часть роликов - скажи номера - я продиктую оффсеты и значения, которые поменять. Это секундное дело (долго ли умеючи ) Но добавлять, извини, не буду - слишком муторно, а у меня море работы, причём одна приятная - по фоллу [радостно машет руками и пританцовывает, отдавая дань Великому Случаю за свободное время]